抗氧化劑微膠囊可以起到雙重作用 減少氧化應激反應 預防或抵消代謝綜合征

抗氧化劑可以起到雙重作用：保存產品或在成品中保留一定的抗氧化劑含量時對消費者產生有益影響。抗氧化劑可減少自由基和其他化合物的存在，這些化合物與存在氧化應激的各種疾病有關；因此，它們可以預防或抵消代謝綜合征和其他疾病的副作用。

牛奶及其衍生物

將多酚作為抗氧化劑的來源加入消費者中，當與光或加入它們的食物基質的組分相互作用時，可以提供不期望的風味或縮短其貨架壽命。兒茶素是一種多酚，存在於綠茶、葡萄和可可等多種產品中。據報道，兒茶素的微膠囊化對健康有益。當包封在環糊精中並添加到酸奶和牛奶中（0.1mg/mL）時，其風味被掩蓋，而不影響其他感官參數，並且在模擬消化過程後保留了82%的初始兒茶素。

穀物及其衍生物

與牛奶一樣，微囊化有助於保持穩定的健康化合物，如花青素，即使在熱處理後，如餅幹烘焙。在乳清蛋白中加入酸櫻桃渣提取物的微膠囊就是這種情況，它可以防止加工過程中花青素的損失，並保持提取物在產品中的抗氧化能力。類似地，餅幹中黑米提取物（Oryza sativa L.）的微膠囊化使產品中的多酚含量比對照高出50%。甜菜根果肉網絡（果汁工業的副產品）的微膠囊化也觀察到了類似的行為，其中含有可摻入水餅幹中的β-半乳糖，提高了水餅幹的抗氧化能力，並將糠氨酸（一種降低蛋白質消化率的分子）的濃度降低了50%。通過冷凍幹燥法將微膠囊化綠茶多酚添加到麥芽糊精中，在麵包烘焙過程中保持了相當高的多酚含量，高達62.84%，甚至在烘焙過程中保留了具有有益健康效果的化合物，如羥基檸檬酸。